Cous Cous
Di origine araba, il cous cous trapanese è rigorosamente a base di pesce. La sua preparazione è un rituale che si tramanda da madre in figlia e che prevede l’uso di tegami e recipienti tipici. A base di semola impastata con acqua attraverso movimenti circolari (la famosa incocciata), il cous cous è composto da grani […]
Vini Erice Doc
Ottenuti da vigneti posti tra i 200 e i 650 m. disseminati nel cosiddetto agro ericino (la zona collinare a piedi del Monte Erice), devono le loro qualità organolettiche alle caratteristiche pedoclimatiche del territorio, rara combinazione di altitudine e prossimità al mare. Inzolia, catarratto, grillo, grecanico, nero d’Avola sono gli inconfondibili frutti di vigneti autoctoni, […]
Olio DOP Valli Trapanesi
Nocellara e cerasuola sono le cultivar autoctone che danno origine ad un olio dalle qualità organolettiche elevatissime. Dal colore verde con riflessi gialli, ha un sapore fruttato e leggermente piccante, molto armonico, frutto delle caratteristiche pedoclimatiche del territorio e della lavorazione che risponde a un rigidissimo disciplinare. Molti degli oliveti delle Valli Trapanesi, impiantati dagli […]
Pizza Rianata
La pizza rianata deve il suo nome all’origano (origanata), uno degli ingredienti fondamentali di questa pizza saporitissima composta dai tipici prodotti locali. Insaporita da abbondante aglio, pecorino e acciughe, è una pizza alta e soffice che si condisce con i pomodorini spaccati al posto della tradizionale salsa.
Biscotti di fico
Realizzati per lo più per le festività natalizie, i biscotti di fico sono dolci sostanziosi e saporiti farciti con fichi secchi e aromatizzati con cannella, anice, chiodi di garofano. La loro preparazione era vissuta come un momento di convivialità in cui le donne si incontravano per prepararli e condividerli con parenti e amici.
Tonno rosso del Mediterraneo
Specie pregiatissima, il tonno rosso del Mediterraneo è frequentatore abituale delle coste trapanesi nei mesi di maggio e giugno. Fino a qualche anno fa veniva intercettato dalle tonnare, complesso sistema di reti calate a poca distanza dalla costa a interrompere il percorso dei tonni provenienti dall’Atlantico attraverso lo stretto di Gibilterra. Ingrediente immancabile della gastronomia […]
Legati all’antico sistema di pesca con le tonnare, diffuso lungo tutte le coste trapanesi, sono il risultato della lavorazione del tonno secondo la tradizione locale, quando di questo pesce generoso non si buttava nulla. Dalle uova alla buzzonaglia, dal filetto magro al cuore, dai polmoni alla sacca seminale… tutto viene lavorato rigorosamente a mano e […]
Portavoce del territorio da cui hanno origine, i dolci della pasticceria conventuale sono preparati con ingredienti locali tipici (mandorle, cedri, limoni, arance, miele). Realizzati secondo le antiche ricette delle suore di clausura dei conventi di San Carlo e Santa Teresa, sono un’esperienza irrinunciabile per chi visita Erice. Rappresentativi della tradizione dolciaria conventuale, i Mustazzoli sono […]
Genovesi - Erice
Dolci rotondi di pasta frolla ripieni di crema pasticcera, devono la loro origine alle monache di clausura dei conventi di San Carlo e Santa Teresa. Parte integrante di una visita Erice, va consumata rigorosamente calda.
Sciavata
Saporitissima, la Sciavata è una pizza realizzata esclusivamente con prodotti locali tra cui dominano pecorino, olio d’oliva e origano. Piatto povero dalle origini antichissime, esiste anche in versione dolce, cosparsa di zucchero