Di origine araba, il cous cous trapanese è rigorosamente a base di pesce.
La sua preparazione è un rituale che si tramanda da madre in figlia e che prevede l’uso di tegami e recipienti tipici.
A base di semola impastata con acqua attraverso movimenti circolari (la famosa incocciata), il cous cous è composto da grani che vengono cotti al vapore ed è poi condito con brodo di pesce locale.
Piatto tradizionale imperdibile, è celebrato ogni anno a fine settembre da un festival internazionale, il famoso Cous Cous Fest, che si svolge a San Vito Lo Capo.
