Thon rouge de la Méditerranée

Thon rouge de la Méditerranée

Tonno Rosso

Espèce à la chair très prisée, le thon rouge se dirige au printemps (mai-juin) vers les côtes siciliennes de Trapani. Jusqu’à il y a quelques années il était intercepté par les madragues (un système de pêche complexe avec mouillage de filets en proximité de la côte afin de capturer les bancs de thons migrants se déplaçant de l’Atlantique à travers le détroit de Gibraltar. Ingrédient qui ne peut guère manquer dans la gastronomie de Trapani (du ragoût de thon au filet de thon à l’aigre-doux avec ognon et vin ou encore un simple steak de thon grillé) il est particulièrement apprécié par les japonais qui le consomment cru.

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