Cous cous

Cous Cous

D’origine arabe, le couscous de Trapani est strictement à base de poisson. Sa préparation est un rituel que l’on transmet de mère en fille et qui prévoit l’utilisation de casseroles, poêles et récipients typiques. À base de semoule de blé travaillée avec le bout des doigts par des mouvements circulaires en l’humidifiant avec de l’eau (la célèbre incocciata), le couscous se compose de grains de semoule qui sont cuits à la vapeur; il est ensuite assaisonné avec un bouillon de poisson local. Plat traditionnel incontournable, chaque année il est célébré à la fin du mois de septembre au cours d’un festival international, le célèbre Cous Cous Fest, qui se tient à San Vito Lo Capo.

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