Legati all’antico sistema di pesca con le tonnare, diffuso lungo tutte le coste trapanesi, sono il risultato della lavorazione del tonno secondo la tradizione locale, quando di questo pesce generoso non si buttava nulla.
Dalle uova alla buzzonaglia, dal filetto magro al cuore, dai polmoni alla sacca seminale… tutto viene lavorato rigorosamente a mano e con il sale delle vicine saline, per dare origine a prodotti leggendari dai nomi che raccontano una tradizione. Bottarga, mosciame, ficazza, lattume sono solo i più famosi.
