Busiate

busiate

Tipica pasta fresca attorcigliata, simile a un lungo fusillo, deve verosimilmente il suo nome ai busi, pianta filiforme con cui in passato veniva trafilata, o ai ferri da maglia con cui tradizionalmente veniva lavorata. La sua forma trattiene il condimento che, nel trapanese, è costituito dal pesto locale (a base di aglio, basilico, olio, sale e pomodoro fresco).

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